Расчет объема котлов и наплитной посуды для варки бульонов

Наименование продуктов

Количество продукта, кг

Объемная масса, кг/дм³

Объем продукта, дм³

Норма воды на 1 кг продукта, л

Объем воды, дм³

Коэффициент, учит. промежутки

Объем промежутков, дм³

Расчетный объем, дм³

Принимаемый объем, дм³

Наименование принятой посуды

Бульон костный для острокислого супа

кости пищевые

4,6

0,5

9,2

1,25

5,75

0,5

4,6

13

14

Кастрюля SATIN высокая, 32×18 см

морковь

0,115

0,5

0,23

лук репчатый

0,115

0,42

0,274

петрушка (корень)

0,092

0,5

0,184

ИТОГО

9,9

Бульон для супа рыбного по-таиландски

скумбрия неразделанная

3,102

0,6

5,17

1,1

3,4

0,4

2,1

7,6

8,5

Кастрюля SATIN низкая, 30×12 см

Бульон для солянки рыбной

рыбные отходы

12,25

0,6

20,42

1,1

13,5

0,4

8,2

28,4

30,75

Котел MIRROR, 34×34 см

петрушка (корень)

0,245

0,5

0,49

лук репчатый

0,931

0,42

2,22

ИТОГО

23,13

Бульон рыбный для соуса томатного

рыбные отходы

1,155

0,6

1,925

1,1

1,27

0,4

0,77

2,9

3,75

Кастрюля SATIN высокая, 20×12 см

петрушка (корень)

0,014

0,5

0,028

лук репчатый

0,014

0,42

0,03

ИТОГО

1,983

Бульон рыбный для соуса белое вино

рыбные отходы

0,352

0,6

0,587

1,1

0,39

0,4

0,23

0,9

3,75

Кастрюля SATIN высокая, 20×12 см

петрушка (корень)

0,004

0,5

0,008

лук репчатый

0,004

0,42

0,01

ИТОГО

0,605