Расчет объема наплитной посуды для варки супов, соусов, горячих напитков

Наименование блюд

Количество блюд за день, порций

Объём одной порции, л

Коэффициент заполнения

Максимальный час - 13.00

Количество порций, шт

Расчетный объем, дм³

Принимаемый объем, дм³

Наименование принятой посуды

1

2

3

4

5

6

7

8

Суп рыбный по-таиландски

33

0,5

0,85

12

7,06

8,5

Кастрюля SATIN низкая, 30×12 см

Солянка рыбная

70

0,5

0,85

28

16,47

17,2

Кастрюля MIRROR высокая, 34×19 см

Остокислый суп

46

0,5

0,85

35

20,6

21,2

Кастрюля MIRROR высокая, 36×21 см

Суп из цитрусовых

17

0,25

0,85

13

3,82

4,2

Кастрюля SATIN низкая, 24×9,5 см

Паровая рыба с соусом «Пять ив» (варка соуса)

40

0,095

0,85

11

1,23

1,75

Сотейник MIRROR конический матовый, 20×7 см

Рыбные оладушки с огуречной приправой (доведение до кипения уксусной смеси)

30

0,035

0,85

6

0,25

1

Сотейник MIRROR конический, 16×6 см

Эскабече (варка соуса)

30

0,125

0,85

6

0,88

1

Сотейник MIRROR конический, 16×6 см

Курица Бань-Бань (приготовление масла чили)

78

0,017

0,85

30

0,6

1

Сотейник MIRROR конический, 16×6 см

Соус томатный: Судак в соусе с грибами Морской сом с томатным соусом

53 25

0,02 0,05

0,85

16 8

1,98

2

Сотейник MIRROR, 16×10 см

Кета с лимонным соусом (варка лимонного соуса)

25

0,065

0,85

5

0,38

1

Сотейник MIRROR конический, 16×6 см

Морской окунь, жареный с клюквой (проваривание клюквенного сока с медом)

25

0,1

0,85

5

0,6

1

Сотейник MIRROR конический, 16×6 см

Мясные фрикадельки "Львиная голова" (варка соуса)

40

0,120

0,85

16

2,26

3,2

Сотейник MIRROR, 20×12 см

Яблоки в меду по-китайски (варка соуса)

65

0,025

0,85

14

0,41

1

Сотейник MIRROR конический, 16×6 см