Расчет жарочной поверхности плиты

Наименование блюда

Единицы измерения

Количество блюд за расчетный час

Удельная поверхность единицы изделия, дм³

Объеманя масса продукта, кг/дм³

Наименование посуды

Габариты

Количество посуды

Время тепловой обработки, мин.

Оборот посуды за час

Площадь, м²

Вместимость, кг, шт.

Длина,м

Ширина, м

Высота,м

Единицы посуды

Всего

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

Суп рыбный по-таиландски

порц.

12

Кастрюля SATIN низкая

8,5

d=0,300

0,12

1

40

2

0,0707

0,0354

Солянка рыбная

порц.

28

Кастрюля MIRROR высокая

17,2

d=0,340

0,19

1

20

3

0,0907

0,0302

Острокислый суп

порц.

35

Кастрюля MIRROR высокая

21,2

d=0,360

0,21

1

30

2

0,1017

0,0509

Суп из цитрусовых

порц.

13

Кастрюля SATIN низкая

4,2

d=0,240

0,095

1

15

4

0,0907

0,0227

Паровая рыба с соусом «Пять ив» (варка соуса)

порц.

11

Сотейник MIRROR конический

1,75

d=0,200

0,07

1

10

6

0,0314

0,0052

Рыбные оладушки с огуречной приправой (доведение до кипения уксусной смеси)

порц.

6

Сотейник MIRROR конический

1

d=0,160

0,06

1

5

12

0,0201

0,0017

Эскабече (варка соуса)

порц.

6

Сотейник MIRROR конический

1

d=0,160

0,06

1

10

6

0,0201

0,0034

Курица Бань-Бань (приготовление масла чили)

порц.

30

Сотейник MIRROR конический

1

d=0,160

0,06

1

5

12

0,0201

0,0017

Соус томатный: Судак в соусе с грибами, Морской сом с томатным соусом

порц.

16+8

Сотейник MIRROR

2

d=0,160

0,1

1

10

6

0,0201

0,0034

Кета с лимонным соусом (варка лимонного соуса)

порц.

5

Сотейник MIRROR конический

1

d=0,160

0,06

1

5

12

0,0201

0,0034

Морской окунь, жареный с клюквой (проваривание клюквенного сока с медом)

порц.

5

Сотейник MIRROR конический

1

d=0,160

0,06

1

5

12

0,0201

0,0017

Мясные фрикадельки "Львиная голова" (варка соуса)

порц.

16

Сотейник MIRROR

3,2

d=0,200

0,2

1

10

6

0,0314

0,0052

Яблоки в меду по-китайски (варка соуса)

порц.

14

Сотейник MIRROR конический

1,2

d=0,160

0,06

1

5

12

0,0013

Паровая рыба с соусом «Пять ив» (варка рыбы)

кг

3,47

Кастрюля MIRROR высокая

6,25

d=0,240

0,14

1

15

4

0,0452

0,0113

Рыбное мули (варка риса цветного)

кг

0,61

Кастрюля MIRROR высокая

6,25

d=0,240

0,14

1

20

3

0,0452

0,0151

Эскабече, Сате из баранины, Суп из цитрусовых (варка риса)

кг

1,94

Кастрюля MIRROR высокая

21,2

d=0,360

0,21

1

20

3

0,1017

0,0339

Судак в соусе с грибами (приготовление блюда)

кг

1,8

Кастрюля MIRROR низкая

6,75

d=0,280

0,11

1

10

6

0,0615

0,0103

Овощи припущенные (припускание овощей)

кг

0,325

Сотейник MIRROR конический матовый

1,75

d=0,200

0,07

1

10

6

0,0314

0,0052

Картофель в молоке (варка картофеля)

кг

1,2

Кастрюля SATIN высокая

3,75

d=0,200

0,12

1

20

3

0,0314

0,0105

Мясные фрикадельки "Львиная голова"(варка фрикаделек)

кг

4

Кастрюля MIRROR низкая

8,5

d=0,300

0,12

1

30

2

0,0707

0,0354

Цветная капуста (варка капусты)

кг

1,68

Кастрюля MIRROR высокая

6,25

d=0,240

0,14

1

10

6

0,0452

0,0075

Крабы, тушеные в сметане и вине (тушение раков)

кг

6,5

Кастрюля MIRROR низкая

14,75

d=0,360

0,145

2

20

3

0,1017

0,0675

Рыбное мули (жарка)

кг

2,28

0,8

Сковорода из нержавеющей стали MIRROR (2 ручки)

3

d=0,360

0,07

1

15

4

0,095

0,0238

Эскабече (жарка рыбы)

шт

6

0,54

Сковорода из нержавеющей стали SATIN

6

d=0,240

1

15

4

0,0324

0,0081

Пряная соломка из говядины (жарка говядины)

кг

1,44

0,84

Сковорода из нержавеющей стали MIRROR (2 ручки)

2

d=0,340

0,07

1

15

4

0,0857

0,0214

Морской окунь, жареный с клюквой (жарка рыбы)

шт

5

0,54

Сковорода из нержавеющей стали SATIN

5

d=0,240

1

15

4

0,027

0,0068

Кета с лимонным соусом (жарка рыбы)

шт

5

0,54

Сковорода из нержавеющей стали SATIN

5

d=0,240

1

15

4

0,027

0,0068

Мясные фрикадельки «Львиная голова» (жарка фрикаделек)

шт

16

0,28

Сковорода из нержавеющей стали SATIN

16

d=0,240

1

15

4

0,0448

0,0112

Жарка картофеля

кг

0,75

0,65

Сковорода из нержавеющей стали SATIN

1

d=0,280

1

20

3

0,0577

0,0192

Пряные баклажаны (жарка баклажанов)

кг

0,76

0,6

Сковорода из нержавеющей стали MIRROR (2 ручки)

1

d=0,300

0,07

1

15

4

0,0633

0,0158

Жареный рис «Бухта ароматов» (жарка риса)

кг

1,26

0,81

Сковорода из нержавеющей стали MIRROR (2 ручки)

2

d=0,450

0,085

1

15

14

0,1556

0,0111

Омлет по-Кантонски (жарка свинины)

кг

0,18

0,84

Сковорода из нержавеющей стали SATIN

1

d=0,240

1

15

4

0,0107

0,0027

Омлет по-Кантонски (приготовление омлета)

кг

0,675

0,9

Сковорода из нержавеющей стали MIRROR (2 ручки)

1

d=0,320

0,07

1

15

4

0,075

0,0188

Fж = 0,509