Количество посетителей за 1 час определяется по формуле 2.1.
Nч =, (2.1)
где Nч - количество посетителей за час, человек;
Y - оборачиваемость места в зале в течение часа;
P - количество мест в зале;
Х - загрузка зала в данный час, %.
Количество посетителей за день определяется по формуле 2.2.
NД = S Nч (2.2)
Количество блюд, реализуемых за день, рассчитывается по формуле 2.3.
n = NД · m, (2.3)
где n - количество блюд реализуемых за день;
m - коэффициент потребления блюд, для ресторана m =3,5
Для ресторана количество блюд: n = 475 · 3,5 = 1663
Таблица 2.2 - Нормы потребления напитков, хлеба, кондитерских изделий одним потребителем в ресторане
Продукты |
Единицы измерения |
Норма потребления на одного человека |
Количество продуктов на 475 человек |
Горячие напитки |
л |
0,05 |
24 |
Холодные напитки |
л |
0,25 |
119 |
В том числе: фруктовая вода |
л |
0,05 |
24 |
минеральная вода |
л |
0,08 |
38 |
натуральный сок |
л |
0,02 |
10 |
напиток собственного производства |
л |
0,1 |
47 |
Хлеб и хлебобулочные изделия |
кг |
100 | |
В то числе: Ржаной |
кг |
50 |
24 |
Пшеничный |
кг |
50 |
24 |
Мучные и кондитерские изделия собственного производства |
шт |
0,5 |
238 |
Конфеты, печенье |
кг |
0,02 |
10 |
Фрукты |
кг |
0,05 |
24 |
Вино-водочные изделия |
л |
0,1 |
48 |
Пиво |
л |
0,025 |
12 |
Управление персоналом предприятия делится на три главных направления: стратегическое, оперативное и обеспечение.
Наиболее ранним подходом к оценке стиля управления был взгляд, основанный на оценке личных качеств.