Разработка производственной программы

Номер рецептуры или ТК

Наименование блюд

Выход блюда, г

Количество блюд, порций

Обед

Рец. №143

Суп картофельный с грибами

400

25

ТК №25

Хек с горчичным соусом

200

25

Рец. № 474

Картофель жареный

150

25

Рец. №627

Чай чёрный

200

25

ТК №14

Ужин Салат из лосося с рисом

125

25

Сосиски отварные

100

25

Рец. №273

Макаронные изделия отварные

150

25

Рец. №627

Чай чёрный

200

25

Номер рецептуры или ТК

Наименование блюд

Выход блюда, г

Количество блюд, порций

Аперитив Вермут

20

Херес

20

ТК №40

Закуска к аперитиву Канапе с балыком

80

10

ТК №41

Канапе с сыром и маслинами

80

10

Сырная тарелка

20

20

Холодные закуски Ассорти рыбное

20

20

ТК №37

Рыба в винном желе

30

20

ТК №39

Профитроли с копченым лососем

60

10

ТК №7

Рулет из семги

40

20

ТК №9

Рыба «Хе» острая

165

3

ТК №11

Курица Бань-Бань

155

3

ТК №15

Салат-коктейль с копченой рыбой

120

10

ТК №16

Салат из говядины по-тайски

135

5

ТК №17

Салат с креветками и авокадо

130

5

ТК №18

Горячие закуски Судак в соусе с грибами

100

10

ТК №38

Устрицы в соусе белое вино

100

10

ТК № 2

Горячие блюда Паровая рыба с соусом «Пять ив» с картофелем, жаренным во фритюре

445

10

ТК №27

Сате из молодой баранины с рисом отварным

400

10

ТК №33

Десерты Яблоки в меду по-китайски

165

5

ТК №35

«Лече Флан» (молочный десерт)

140

5

ТК №36

Мусс малиновый со взбитыми сливками

170

5

ТК №34

Ледяная фруктовая горка

170

5

Алкогольные напитки Водка

10

Белое вино

10

Красное вино

10

Безалкогольные напитки Минеральная вода

200

10

Сок в ассортименте

250

10

Горячие напитки Кофе черный

100

3

Кофе черный со сливками

100/20

4

Кофе черный с коньяком

100/15

2

Чай черный

200

5

Чай зеленый

200

3

Чай фруктовый

200

3