Проектирование предприятия общественного питания на 100 мест

Среди различных факторов внешней среды, оказывающих воздействие на организм, питание является одним из важнейших.

Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания - важнейшие социально-экономические задачи государства.

Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, бары, кафе. Они играют заметную роль в организации отдыха населения.

Работники этой сферы, своевременно предоставляя миллионам людей сбалансированное по своему составу питание, способствуют сохранению здоровья людей, повышению производительности труда, разумному использованию свободного времени, а также интересному проведению досуга.

От правильной и четкой организации работы обслуживающего персонала предприятий общественного питания зависят настроение и самочувствие всех, кто пользуется их услугами.

Качество пищи, соблюдение установленного ассортимента продукции и товаров также служат определяющими факторами при оценке работы предприятия общественного питания.

Целью данной работы является разработка проекта горячего цеха рыбного ресторана высшего класса на 100 мест.

• Характеристика проектируемого предприятия
• Разработка производственной программы
• Составление графика почасовой реализации блюд
• Составление графика работы горячего цеха
• Расчет объема котлов и наплитной посуды для варки бульонов
• Расчет объема наплитной посуды для варки супов, соусов, горячих напитков
• Расчет объема наплитной посуды для приготовления вторых горячих блюд и гарниров
• Расчет жарочной поверхности плиты
• Расчет специального теплового оборудования
• Расчет явочной численности работников горячего цеха
• Расчет и подбор немеханического оборудования
• Расчет полезной и общей площади цеха
• Организация работы в горячем цехе